​​Рецепт РАКОВОГО СУПА


Существует два классических рецепта ракового супа. Один рецепт в большей степени актуальный для обеспеченных дворянских семей. А рецепт, что я изложила, очень простой и в прошлом доступный практически любой деревенской семье, проживающей неподалеку от хорошего пруда или речки.

Уж простите мне внесение данного блюда в разделы рыба и морепродукты, но выделять для одного рака целую категорию не хочется, а поиск так станет значительно удобнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
📌раков (небольших или средних) 30шт.
📌большой пучек укропа
📌щепотка душистого перца
📌лавровый лист 1 шт.
📌три хороших щепоток соли (если быть более точным, то можно не стесняясь положить 1,5 столовых ложки соли)
📌сливочного масла 50 гр.
📌длинно-зернового риса 
📌200 гр.жирных сливок (25-33%жирности, в идеале лучше взять деревенские сливки еще не застывшие) 
60 мл.
📌вода 3 л.
📌луковица

Количество воды может увеличиться в зависимости от размера раков!!! По этой причине нужно предварительно прикинуть какое количество воды понадобится, чтобы полностью покрыть всех раков, обычно 3 литров оказывается достаточно.

ГОТОВИМ:
🦞Поставить на плиту кастрюлю с водой и довести до кипения. Тем временем хорошо промыть раков и после закипания воды опустить их в кастрюлю. (Для наибольшего удобства после промывания раков можно поместить в ледяную воду на 10-15 минут. В холодной воде раки уснут). 
🦞После опускания раков в кастрюлю с кипящей водой положить в кастрюлю очищенную луковицу, душистый горошек, солим и сверху кладем пучок укропа. 🦞После этих манипуляция вода перестает кипеть и нам нужно подождать повторного закипания. И затем даем покипеть 15 минут.

🦞Пока варятся раки нужно отварить рис. По истечении 15 минут нужно вынуть раков и отложить их в с сторону. 

🦞Вытащить укроп и луковицу. У отваренных раков очищаем шейки и откладываем очищенный шейки в сторону в отдельную посуду (они понадобятся уже при подаче). Остальные конечности вместе с головами и панцирем кладем в блендер и хорошенько измельчаем. 
🦞Полученную массу нужно обжарить, постоянно помешивая , со сливочным маслом минут 5-7.
🦞После обжаривания опускаем пюре в бульон и даем еще раз закипеть.
🦞Сразу после закипания процеживаем бульон через сито и протираем кашицу ложкой. Все что осталось в сите – выбрасываем. 

🦞Бульон нужно поставить снова на плиту и добавить сливки. На этот раз бульон прогреваем , но не доводим до кипения.
🦞Если следовать русской традиции, то уже в тарелки перед подачей выкладывается рис, очищенные шейки раков и все это уже заливается бульоном.

Это блюдо в нашем ресторане нарасхват))

#суп #морепродукты #обед

t.me/EatOrNotEat

11.10.2019 Telegram