​​Рубрика «Пить невозможно забыть»

В ней очень субъективно рассказываю про необычное пиво (по меркам российского супермаркета), которое хотелось бы попробовать, но самому себе покупать не хочется.

Пиво IMAGINARIUM от Краснодарской пивоварни Big Village Brewery

Заявленный стиль IPA - India Pale Ale (прим. перевод Индийский светлый/бледный эль). Коротко о стиле - легенда гласит, что стиль появился в начале 19 века,
в Британии и предназначался для британских военных, служащих, как ни странно, в Индии.
Так как хмель является отличным консервантом, в ИПу бахали двойную, а то и тройную дозу хмеля - это гарантировало то, что пиво доплывет до Индии и не испортится.

Перейдем непосредственно к пиву. Цвет очень соблазнительный, светло-янтарный и достаточно замутненный.
Запах умеренный, тут и цитрус, и елочка (так обычно отдает американский хмель), в то же время не лезет сам к тебе в нос.

Вкус очень свежий, полнотелый, никакой водянистости, хмеля тут определенно не пожалели.
Хмельная горечь отражается и в послевкусии, но опять же в меру.

В среднем по стилю IPA - это действительно качественное и реально вкусное пиво - выпил бы пару-тройку штук с удовольствием.
Каких-то посторонних вкусов и добавок нет, так что, по-моему, это идеальный вариант для тех, кто только знакомится с крафтовым пивом.

Не секрет, что стиль IPA в США это давно растущий тренд (и уже даже "перепитый"). Возможно и в России он заменит богомерзкие лагеры в наших супермаректах.

Внешний вид 🍺🍺🍺🍺🍺
Запах 🍺🍺🍺🍺
Вкус 🍺🍺🍺🍺🍺
Послевкусие 🍺🍺🍺🍺
Питкость 🍺🍺🍺🍺

Общая оценка: 4,4/5

Вердикт: Пить, невозможно забыть

15.03.2020 Комментарии Telegram

​​​​День варки

Варили пиво в стиле American Pale Ale от местной пивоварни KnightBerg.

Собственно, на фото все составляющие этого зернового набора:
смесь ячменного солода, почти 200 (!) граммов американского хмеля Citra, элевые дрожжи и таблетка осветлителя.

По рецепту предполагался монохмелевой эль, т.е. использование только одного хмеля, но я всё же добавил 25 граммов старшего брата Ситры - хмель Cascade.

Должно получиться что-то очень ароматное и горькое - во всех традициях американского пивоварения.

Поучаствуете в выборе названия для пива?

08.03.2020 Комментарии Telegram

​​Рубрика «Пить невозможно забыть»

В ней очень субъективно рассказываю про необычное пиво (по меркам российского супермаркета), которое хотелось бы попробовать, но самому себе покупать не хочется.

Итак, пиво Pizza Boy от Московской пивоварни Selfmade Brewery.
Алкоголь - 5.6% 😊

Заявленный стиль - овощной Гозе. Стиль сам по себе очень необычный. Помимо основных ингредиентов (солод, хмель, вода и дрожжи) в пиво при варке также добавляют соль и специи.
В данном случае в составе указаны: томатная паста, базилик, орегано, соль и другие специи.

Это пиво я уже однажды пробовал, поэтому трудно оставаться непредвзятым - определенные ожидания уже были.

Итак, внешне пены нет совсем - это тебе не немецкий вайссбир. В то же время пиво супер шипучее и умеренное мутное.

Аромат достаточно слабый, чувствуется томат и базилик - но это реально едва уловимо.

А вот вкус действительно незабываемый, явно напоминает какой-то вкус из детства, что-то вроде Cheetos pizza.
Если конкретнее, то яркий баланс соленой томатной пасты и специй - но опять же всё очень сбалансированно и в меру.

В окончании мягкая горечь и кислинка - реально бомбезно.

До половины бокала определил его как "супер питкое", но после осушения целой бутылки, желания выпить вторую не возникло.

Конечно, это не пиво на каждый день, но я бы сравнил это с покупкой ведра крыльев KFC - раз в месяц самое то.

Внешний вид
🍺🍺🍺
Запах 🍺🍺🍺
Вкус 🍺🍺🍺🍺🍺
Послевкусие 🍺🍺🍺🍺
Питкость 🍺🍺

Общая оценка: 3,4/5

Вердикт: Пить, невозможно забыть

06.03.2020 Комментарии Telegram

Статьи про технологический процесс домашнего пивоварения получились достаточно объемными, поэтому собираем всё в один длиннопост:

1. Приготовление сусла
2. Кипячение и варка сусла
3. Охлаждение сусла
4. Фильтрация, перелив в бродильную емкость, добавление дрожжей
5. Брожение
6. Розлив, созревание и дображивание
7. Мойка оборудования

06.03.2020 Комментарии Telegram

​​Есть небольшой нюанс о котором пивовары обычно умалчивают:

Работа современного пивовара - это по большей части установка температурных режимов и контроль за тем, чтобы автоматика делала всё правильно.

Всё остальное время ты скорее профессиональный мойщик посуды. До, во время и после варки, твоя главная задача – обеспечить чистоту каждой детали, которая будет соприкасаться с будущим пивом.

Заторный чан, ферментер, шланги, лопатки, корзина для хмеля, чиллер, бутылки и т.д. – абсолютно всё нужно продезинфицировать и очистить.

Сознательно не стал включать действия, типа «помыть шланги» в «что делает пивовар», иначе они бы состояли только из мытья😁

Фу-ух, наверное, это всё, что вам нужно знать на данном этапе о технологическом процессе домашнего пивоварения. Получилось не совсем развлекательно, но эта информация точно понадобится для дальнейшего понимания более веселых вещей.

Пива всем🍻

P.S. На фото пивоварня в процессе мытья после варки🤢

05.03.2020 Комментарии Telegram

​​После окончания основного брожения, необходимо отправить молодое пиво на дображивание.

В условиях промышленной варки созревание пива проходило бы прямо в бродильной емкости, в нашем же случае придется сначала разлить его по бутылкам.

Этап: Розлив, созревание и дображивание
Длительность: 7-21 день (для определенных стилей может длиться и полгода)

Что делает пивовар:
- Вновь отсоединяет емкость для сбора дрожжей, и присоединяет на её место специальную насадку со шлангом.
- Готовит праймер – вещество, содержащее в себе простые сахара.
- Заливает праймер в подготовленную для пива тару, в заранее рассчитанном количестве (например, 5 граммов на 1 литр пива).
- Разливает пиво из ферментера по бутылкам, оставляя небольшое кол-во воздуха у горлышка
- Завинчивает, либо укупоривает пробку бутылки.
- Остатки молодого пива из ферментера, опять же, можно использовать для измерения конечной плотности пива – так мы сможем посчитать содержание спирта.

Праймер необходим для того, чтобы дрожжи, которые остались в бутылке, вновь проснулись и начали выделять углекислый газ, т.е. карбонизировали пиво – только так мы получим шипучее пиво со стойкой пеной и ярким вкусом.

На данном уровне развития в качестве праймера я добавляю сироп из декстрозы (сахара). Но правильнее всё-таки использовать молодое неохмеленное сусло, взятое еще на этапе варки.

Еще более "домашний" способ карбонизации - это засыпать декстрозу в бутылку напрямую, а затем хорошенько взболтать вместе с молодым пивом, чтобы точно перемешать весь сахар - от него я отказался уже после первой варки.

После двух-трех недель в бутылках пиво окончательно созрело и теперь уж точно готово к употреблению🍺

P.S. На закрепленной фотографии процесс укупорки стеклянных бутылок кронен-пробками.

04.03.2020 Комментарии Telegram

​​После того, как мы перелили сусло в ферментер и добавили дрожжи, начинается самый главный этап пивоваренияброжение пива.

Этап: Брожение
Длительность: 5-14 дней

Что можно наблюдать:
«Бульканье» гидрозатвора, обильное пенообразование внутри ферментера, выделение сильно выраженных и ярких запахов.

Что происходит:
Дрожжи обильно размножаются, питаются сначала кислородом, а затем сахарами, содержащимися в сусле. При этом они выделяют углекислый газ, спирт и побочные продукты брожения, которые-то и дают пиву неповторимый вкус и аромат.

Как только кислород закончился и нужные сахара съедены, дрожжи успокаиваются, оседают на дно емкости и впадают в спячку.

Что делает пивовар:
- Перекрывает вентиль в нижней части ферментера, по окончании активной фазы брожения.
- Отсоединяет емкость, в которой собрались спящие, «отработавшие смену», дрожжи.
- Сливает дрожжи, и снова ставит емкость на место, оставляя дозревать сусло еще на неделю в ферментере.

Хорошенько отбродившее пиво стало готово к розливу по бутылкам и последующему созреванию.

P.S. На закрепленном фото как раз таки эта емкость для сбора дрожжей.

03.03.2020 Комментарии Telegram

​​Продолжаем тему технологического процесса домашнего пивоварения.

Этап: Фильтрация, перелив в бродильную емкость, добавление дрожжей
Длительность: 5-10 минут

Что делает пивовар:
- Подключает шланг на кран в нижней части пивоварни и открывает вентиль, тем самым позволяет суслу перетекать в ферментер
- После того, как сусло перелили в бродильную емкость, закрывает вентиль
- Засыпает/заливает уже подготовленные дрожжи в ферментер
- Герметично закрывает бродильную емкость и устанавливает гидрозатвор
- Остатки сусла из пивоварни использует для определения начальной плотности пива, с помощью ареометра

Что происходит:
Внутри пивоварни на самом дне установлен механический сетчатый фильтр, который не дает осадку из пивоварни попасть внутрь ферментера, поэтому сусло подается через кран уже относительно отфильтрованным.

Измерение начальной плотности пива необходимо:
- Для определения содержания алкоголя в будущем пиве
- Для понимания уровня насыщенности напитка – чем больше начальная плотность, тем более насыщенное получится пиво (бывают исключения).

После выполнения всех этих этапов, работа пивовара, по большей части, закончена и в дело вступают дрожжи.

02.03.2020 Комментарии Telegram

7 часов
7 гостей
30 бутылок пива
2 литра настойки
Тонна блинов😱
И бесконечная благодарность всем, кто смог прийти 🙌

01.03.2020 Комментарии Telegram